A indústria frigorífica desempenha um papel fundamental na produção de alimentos de origem animal. E para garantir a qualidade e a segurança alimentar, é essencial que os frigoríficos adotem um processo de tratamento de água eficiente.
Neste artigo, falamos sobre o tratamento de água em frigoríficos, destacando sua importância na prevenção de infecções e na manutenção dos padrões de higiene.
Tratamento e uso de água em frigoríficos
Um frigorífico, como parte de suas operações, utiliza diversas fontes de água que desempenham papéis essenciais em diferentes etapas do processo produtivo.
Essas fontes de água podem incluir sistemas públicos de abastecimento, em que a água já vem potável, ou extração de água de rios ou poços, nesse caso é importante o acompanhamento da qualidade da água e seu tratamento na ETA (Estação de Tratamento de Água). Dependendo da qualidade dessa água ela será destinada para o preparo dos produtos ou utilizada em várias atividades, como resfriamento e higiene de equipamentos e utensílios.
É crucial que todas essas fontes de água sejam submetidas a um rigoroso processo de tratamento, a fim de garantir a segurança dos produtos finais.
Água potável
A água potável, mesmo já estando tratada por vir dos sistemas públicos de abastecimento, deve passar por etapas de tratamento que envolvem a dosagem de cloro ou outros oxidantes para garantir a segurança contra microrganismos. Essa dosagem pode ser automática por meio de equipamentos de medição e controle de cloro.
Essa etapa é essencial para prevenir a contaminação microbiológica dos produtos durante o processo produtivo. A água com alta concentração de cloro, dióxido de cloro ou ozônio também é utilizada para limpeza de superfícies, currais e inclusive dos animais.
Água de processo
Já a água de processo, utilizada em diversas etapas da produção, também requer tratamento adequado e controle de sua qualidade. No caso dos sistemas de resfriamento, é necessário acompanhar o valor da condutividade elétrica da água e também utilizar oxidantes para manter essa água segura e livre de microrganismos patogênicos. O tratamento dos efluentes gerados durante todo o processo é fundamental antes do descarte dessa água, seja na rede pública ou em algum corpo hídrico.
Regulamentação sanitária
Além disso, é importante ressaltar que os frigoríficos devem estar em conformidade com as regulamentações sanitárias e de segurança alimentar protegidas pelas autoridades competentes. Essas regulamentações estabelecem os padrões mínimos de qualidade e segurança que devem ser atendidos pelos frigoríficos, incluindo os requisitos para o tratamento adequado da água e os parâmetros medidos e controlados pela legislação vigente.
Essas regulamentações variam de acordo com o país, estado ou município e podem incluir requisitos específicos de qualidade da água, limites para contaminantes e diretrizes para boas práticas de higiene. É comum o acompanhamento do pH, turbidez, cloro e de alguns possíveis contaminantes que devem estar abaixo do limite máximo permitido.
Etapas do tratamento de água em frigoríficos
O processo de tratamento de água em frigoríficos envolve várias etapas cruciais que visam garantir a purificação da água e a remoção de contaminantes. Essas etapas são essenciais para garantir que a água utilizada nas operações do frigorífico seja segura e adequada para o processamento de alimentos.
A seguir, vamos explorar brevemente as etapas do tratamento de água em frigoríficos:
Coagulação/Floculação
Nessa etapa, são adicionados produtos químicos coagulantes à água bruta (por exemplo: cloreto férrico, PAC, sulfato de alumínio) para precipitar partículas contaminantes que possam estar dissolvidas na água, tornando-as sólidas e permitindo um próximo processo de separação, para purificar a água. Esse processo tem sua eficiência diretamente atrelada ao valor de pH da água, que deve ser controlado nessa etapa. Para melhorar a qualidade do processo de tratamento, a ProMinent possui sistemas automáticos de medição e controle do pH em tanques, de modo a enviar a informação do pH de um sensor até a bomba dosadora do produto químico acidificante ou alcalinizante.
A Floculação serve para facilitar a aglutinação de partículas suspensas, ela forma flocos maiores que podem ser mais facilmente removidos posteriormente.
Sedimentação
Após a coagulação/floculação, a água passa por tanques de sedimentação (decantadores ou flotadores), onde ocorre a separação dos flocos formados. A água é mantida “em repouso” através de um cálculo feito do tamanho do tanque a partir de um tempo de permanência da água nesse reservatório (o que funciona também para processos contínuos) para permitir que os flocos possam sedimentar no fundo do tanque (no caso da decantação) ou que eles possam boiar (no caso da flotação). Essa etapa remove grande parte das partículas sólidas presentes na água.
Filtração
A filtração é um processo essencial no tratamento de água em frigoríficos. A água pode passar por camadas de areia, cascalho ou carvão ativado, que funcionam como meios filtrantes. Esses meios podem reter partículas suspensas menores, substâncias orgânicas e alguns microrganismos presentes na água. A filtração é uma etapa importante para garantir a clarificação e a remoção de impurezas.
Um parâmetro importante de se medir nessa etapa é a turbidez, pois é ela que indicará quando será necessário realizar as limpezas dos filtros. A ProMinent também possui um modelo de turbidímetro capaz de automaticamente acionar válvulas solenóides para desviar a água para um segundo filtro ou para acionar alarmes de aviso para os operadores realizarem a limpeza dos filtros.
Desinfecção
É uma etapa crucial para eliminar microrganismos patogênicos presentes na água. O método mais comumente utilizado é a adição de cloro ou compostos de cloro à água. O cloro atua como um agente oxidante, destruindo bactérias, vírus e parasitas. Alternativamente, também pode-se utilizar o ozônio, dióxido de cloro ou a radiação ultravioleta (lâmpadas UV) para desinfetar a água. Essa etapa é fundamental para garantir a segurança microbiológica da água tratada.
Como experts em tratamento de água, a ProMinent possui as principais soluções para desinfecção. Fornece sistemas UV, geradores de cloro, dióxido de cloro, ozônio, bombas dosadoras de químicos e sistemas com sensores para medição e controle desses oxidantes que tanto importam para proteger a saúde da água tratada.
Ajuste do pH
Dependendo das características da água em diferentes pontos do tratamento, pode ser necessário realizar ajustes no pH. O pH da água é importante para garantir a eficácia dos produtos químicos utilizados no tratamento e prevenir a corrosão de tubulações. Além disso, no final do tratamento ele deve estar numa faixa segura para que a água esteja potável e possa ter contato com os humanos e outros animais.
Monitoramento e controle de qualidade
Durante todo o processo de tratamento de água, é fundamental realizar um monitoramento constante da qualidade. Isso envolve a realização de análises laboratoriais regulares para verificar parâmetros como pH, turbidez, cloro residual, presença de microrganismos e outros indicadores de qualidade.
Porém essas análises demoram alguns dias para se ter o resultado, caso sejam feitas por empresas terceirizadas. Mesmo se a própria empresa onde está a ETA possuísse um laboratório, vários funcionários precisam realizar análises constantes para manter o tratamento da água em pleno funcionamento. Pensando nisso, torna-se imprescindível o investimento na automação da Estação de Tratamento de água, com instrumentos que realizam medições da qualidade da água nos pontos estratégicos do tratamento 24 horas por dia, 7 dias da semana. Isso permite que o controle da qualidade seja melhor e que as análises obrigatórias da água final fiquem enquadradas conforme legislação, evitando multas e problemas graves, como fechamento de fábricas. Os operadores, com os sistemas automáticos, passam a não precisar realizar várias amostras por dia, mas apenas fazer o controle e manutenção dos equipamentos conforme cronograma da qualidade.
Tratamento de Efluentes
Além do tratamento da água de abastecimento, os frigoríficos também precisam lidar com o tratamento dos efluentes gerados durante o processo produtivo.
Os efluentes contêm resíduos orgânicos e inorgânicos, bem como microrganismos provenientes do processamento das carcaças de animais. É fundamental tratar esses efluentes transferidos antes de seu descarte para evitar a emissão no meio ambiente.
Geralmente, o tratamento de efluentes em frigoríficos envolve a utilização de sistemas biológicos, como lagoas anaeróbias e aeróbias, onde ocorre a emissão de resíduos orgânicos por meio de bactérias. É um processo que costuma gastar energia elétrica devido aos grandes sopradores de oxigênio. Porém com a automação do sistema utilizando o sensor de oxigênio dissolvido ProMinent, é evitado o desperdício de energia, economizando muito com a operação do sistema. Após essa etapa, os efluentes passam pela estação de tratamento antes de serem devolvidos ao meio ambiente.
Concluindo…
O tratamento de água em frigoríficos desempenha um papel fundamental na garantia da qualidade e segurança alimentar. Ao adotar um processo eficiente de tratamento de água, os frigoríficos podem prevenir a contaminação dos produtos, proteger a saúde dos consumidores e cumprir com as regulamentações sanitárias.
Desde a captação da água bruta até o tratamento dos efluentes, cada etapa do processo é projetada para garantir a remoção de impurezas, microrganismos e substâncias patogênicas.
A filtração e a sedimentação são técnicas essenciais para a purificação da água de abastecimento, tornando-a segura para uso em todas as etapas do processo produtivo.
Além disso, o tratamento adequado dos efluentes gerados durante a produção é essencial para minimizar o impacto ambiental. Os sistemas biológicos de tratamento, como lagoas anaeróbias e aeróbias, ajudam a decompor os resíduos orgânicos, evitando a carga de poluentes antes do descarte.
Ao investir em sistemas de tratamento de água eficientes, os frigoríficos não apenas garantem a qualidade e segurança dos produtos, mas também demonstram comprometimento com a sustentabilidade ambiental.
Essas práticas foram criadas para a preservação dos recursos hídricos e para a redução do impacto negativo da indústria alimentícia no meio ambiente.
Portanto, o processo de tratamento de água em frigoríficos desempenha um papel crucial na garantia da qualidade dos alimentos e na proteção da saúde dos consumidores.
É uma responsabilidade compartilhada entre os frigoríficos, as autoridades reguladoras e os consumidores garantir que os padrões de higiene e segurança sejam satisfeitos em todas as etapas da cadeia produtiva, garantindo assim alimentos seguros e saudáveis para todos.
[Leia sobre: Tratamento e desinfecção de água – Soluções de desinfecção modernas para qualquer água da ProMinent]
Smart disinfection ProMinent
A ProMinent oferece todos estes processos para a desinfecção: geradores de cloro, dióxido de cloro e ozônio, luz UV, eletrólise, bombas dosadoras de químicos, sistemas de automação para medição e controle da qualidade da água e combina várias tecnologias de desinfecção.
Não apenas a água potável é tratada, da mesma forma também a água de refrigeração, a água de processo e de produto em aplicações industriais, entre outros usos. Uma vez que as nossas modernas soluções aprimoram o processo de desinfecção, denominamos o nosso portifólio de Smart Disinfection.
Entre em contato com nossos especialistas e conheçam mais sobre nossas soluções segmentadas.
