A qualidade e o sabor das bebidas são fatores essenciais para a satisfação do consumidor. Um dos desafios enfrentados pelos produtores é garantir que suas bebidas sejam seguras para consumo e, obviamente, que o seu sabor original seja mantido.
Neste artigo, vamos abordar a questão da desinfecção e a prevenção da mudança no sabor das bebidas, garantindo a segurança e a experiência agradável ao paladar dos consumidores.
A importância da desinfecção na indústria de bebidas
A indústria de bebidas é altamente regulamentada e deve seguir diretrizes rigorosas para garantir a segurança alimentar.
A presença de microrganismos pode alterar a composição química das bebidas e alterar os sabores e a estabilidade dos produtos. Em função disso, a desinfecção é um processo fundamental para eliminar bactérias, vírus, leveduras e outros microrganismos patogênicos para garantir os padrões de qualidade.
Desinfecção ou esterilização?
Antes de falarmos sobre desinfecção aplicada pela indústria de bebidas, é importante frisar que há diferenças entre a desinfecção e a esterilização, pois muitas pessoas confundem esses dois processos que visam descontaminar.
Os dois processos visam eliminar ou reduzir a presença de microrganismos em objetos, superfícies ou ambientes. Embora tenham o objetivo de prevenir a manifestação de doenças e infecções, eles diferem em relação ao nível de eficácia na eliminação dos microorganismos.
Vamos primeiro falar sobre esterilização:
Esterilização
É um procedimento que elimina todos os agentes contaminantes, uma completa descontaminação geralmente aplicada em estabelecimentos industriais, assim como em laboratórios e hospitais.
Há três métodos de esterilização: química (com produtos químicos), física (com radiação e calor) e físico-química (que mistura os dois tipos anteriores). Temos esterilização a vapor, aquecimento, filtração estéril.
A pasteurização é um processo de esterilização comumente empregado para eliminar microrganismos patogênicos, especialmente em bebidas como sucos, leite e cerveja. Foi desenvolvido pelo famoso químico Louis Pasteur.
Durante o processo, que é um tratamento térmico, a bebida é aquecida a uma temperatura específica por um determinado período de tempo para destruir os microrganismos presentes. Esse processo é crucial para garantir a segurança e prolongar a vida útil das bebidas, sem afetar significativamente o seu sabor.
Desinfecção
Desinfecção é um processo que visa reduzir significativamente o número de microrganismos presentes em uma superfície ou objeto, mas não necessariamente elimina todos eles.
A proteção é geralmente realizada usando agentes químicos, como desinfetantes, que podem matar a maioria dos patógenos conhecidos, incluindo bactérias, vírus e fungos.
No entanto, alguns microrganismos, como esporos bacterianos e certos vírus, podem ser resistentes aos desinfetantes comuns e sobreviver ao processo de transferência.
Métodos de desinfecção usados na indústria de bebidas
A contaminação por patógenos representa um risco significativo à saúde pública. A Anvisa estabelece diretrizes sobre procedimentos de limpeza e desinfecção por meio da Resolução RDC 261 de 15/09/2004 que dispõe sobre as boas práticas para serviços de alimentação.
Existem vários métodos de desinfecção usados na indústria de bebidas, entre os mais comuns temos:
Desinfecção química
Esse tipo de desinfecção utiliza agentes biocidas, como cloro, iodo e peróxido de hidrogênio, é uma prática comum para desinfetar equipamentos, superfícies e recipientes utilizados na produção de bebidas.
Esses produtos químicos são eficazes na eliminação de microrganismos, mas é essencial garantir que sejam utilizados nas concentrações corretas para evitar resíduos que possam comprometer o sabor da bebida.
Desinfecção térmica
A aplicação de calor é outra forma de uso amplamente utilizada na indústria de bebidas. Não é corrosivo e é eficiente contra todos os tipos de microrganismos.
É um método relativamente caro, porém é bastante considerado por se estender e penetrar superfícies com ranhuras, matando microrganismos pela desnaturação de suas enzimas e proteínas, desorganização dos lipídeos celulares e alterações genéticas.
Desinfecção por radiação
Este é um processo mais utilizado em hospitais e laboratórios. Na indústria de alimentos e bebidas, não se aplica porque as respectivas sujidades absorvem a radiação, resultando num efeito protetor sobre os microrganismos.
